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HACCP的特点

来源:      2020-12-16 16:30:48      点击:
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”检查、最终产品检测等方面,通过“看、闻、切”的方法发现潜在的危害,而不是采取预防措施,因此存在一定的局限性。比如,要在规定的时间内完成食品加工,依靠直觉来预测食品安全隐患,为了获得有意义、有代表性的信息,由于最终产品检验成本高,很难收集和分析足够多的样本。

在HACCP管理体系原则的指导下,将食品安全纳入设计过程,而不是传统意义上的最终产品检测。因此,HACCP体系可以提供一个预防体系,并能更经济地保障食品安全。一些国家HACCP的实践表明,实施HACCP体系可以更有效地防止食品污染。例如,美国食品药品监督管理局的统计数据显示,在水产加工企业中,与没有HACCP体系的企业相比,有HACCP体系的企业食品污染概率降低了20%-60%。
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